هل تعتبر قيمة “السعرات الحرارية” على المنتجات الغذائية صحيحة أم خادعة؟
تاريخ النشر: 27th, September 2023 GMT
سبتمبر 27, 2023آخر تحديث: سبتمبر 26, 2023
المستقلة/-تزامنا مع الحماس الذي يشعر به الكثيرون عند بداية اتباع حمية غذائية صحية، يحرص البعض على قراءة بيانات التغذية الملصقة على المنتجات الغذائية التي يتناولونها يوميا، وقد تصبح بعض المنتجات مغرية عندما تعلم أن سعراتها الحرارية منخفضة أو أقل من المتوقع.
ولكن كيف يتم حساب السعرات الحرارية في المنتجات المصنعة، وهل المعلومات المطبوعة حول سعرات المنتج دقيقة وصحيحة؟
في عام 1990، صدر قانون اتحادي بالولايات المتحدة لوضع العلامات الغذائية، وهو معني بإلزام الشركات المصنعة للأغذية بتسمية الحقائق الغذائية على المنتج.
ويفترض أن يقوم العلماء العاملون لدى مصنعي المواد الغذائية بإجراء قياسات في مختبراتهم للحصول على أرقام العناصر الغذائية الموجودة في منتجاتهم. ويعتمدون في ذلك على معيار معروف باسم “المواد المرجعية القياسية”.
وللحصول على ذلك المعيار يستخدمون ما يعرف باسم “مثلث مصفوفة الغذاء” أو مقدار “الدهون والبروتين والكربوهيدرات” وتنعكس نتائج هذه الاختبارات على ملصقات الحقائق الغذائية الخاصة بالمنتج، لكن تلك النتائج هي الأقرب للصحة ولكنها ليست دقيقة بنسبة 100%.
تقول عالمة الأغذية الدكتورة كاثرين لي “إن الوجبات الخفيفة التي تشير أنها تحتوي على 200 سعرة حرارية يمكن أن تكون 240 سعرة حرارية”.
كما أكدت إدارة الغذاء والدواء الأميركية أن النسب الملصقة على المنتجات الغذائية ليست دقيقة، فهي تسمح بنسبة خطأ وتباين تصل إلى 20%، وهو ما يعني أن حصة الزبادي اليوناني التي تحتوي على 100 سعرة حرارية يمكن أن تحمل في الواقع ما بين 80 إلى 120 سعرة حرارية.
ما هي العوامل التي تؤثر على دقة حساب السعرات الحرارية؟
حدد علماء في مجال التغذية مجموعة أسباب قد تؤثر على دقة حساب السعرات الحرارية. قد يساعدك فهم هذه العوامل على اتخاذ خيارات أفضل بشأن الأطعمة الصحية في خطتك الغذائية:
الحصول على معلومات من مصادر غير موثوقة:
قد توفر تطبيقات تتبع المواد الغذائية بيانات تم تحميلها من قبل المستهلكين. وفي بعض الحالات، لا يتم التحقق من الأرقام للتأكد من دقتها.
وهذا يعني أن حجم الحصة وبيانات التغذية وعدد السعرات الحرارية يمكن أن تكون كلها خاطئة. وقبل الاعتماد على أي من هذه المصادر، من المفيد معرفة ما إذا كانت الأرقام مؤكدة أم لا.
طريقة تحضير الطعام :
هناك عامل آخر يمكن أن يؤثر على دقة السعرات الحرارية وهو طريقة تحضير الطعام، وذلك لأن إضافة الزيوت أو الصلصات إلى طعامك ستضيف سعرات حرارية، لكن ماذا لو قمت بتحضير طعامك دون أي مكونات مضافة؟
تشير بعض الأبحاث إلى أن طريقة الطهي قد تغير امتصاص السعرات الحرارية، ففي دراسة أجريت على اللوز، على سبيل المثال، تغيرت الطاقة القابلة للاستقلاب بناءً على ما إذا كانت المكسرات طبيعية أو محمصة أو تمت إضافة الزيوت إليها.
أخطاء المطاعم:
وجدت الدراسات البحثية أن ما هو مدرج في قائمة الطعام بالمطاعم ليس دائمًا نفس ما يقدم لك في طبقك.
وفقًا لبحث نُشر في مجلة أكاديمية التغذية وعلم التغذية، فإن 19% من الأطعمة التي تم اختبارها في المطاعم تحتوي على مستويات طاقة تزيد بما لا يقل عن 100 سعرة حرارية عن المعلنة، وهي كمية يمكن أن تسبب زيادة في الوزن بمقدار 5 إلى 7 كيلوغرامات لكل سنة إذا استهلكت يوميا.
في النهاية، يعد حساب السعرات الحرارية أمرًا مفيدًا، لكن يجب التعامل معه بحذر، لذا ينبغي فحص معلومات العناصر الغذائية الأساسية (الكربوهيدرات والبروتين والدهون) والمغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن) لاتباع خيارات ذكية.
ولكن في الوقت نفسه يجب أن تدرك أن النسب الملصقة على المنتجات الغذائية أو قوائم المطاعم تحتمل الخطأ بنسبة 20%.
المصدر: وكالة الصحافة المستقلة
كلمات دلالية: على المنتجات الغذائیة سعرة حراریة یمکن أن
إقرأ أيضاً:
“أبوظبي للزراعة” تنظم ملتقى الشركاء ضمن فعاليات “أديف”
نظمت هيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية أمس ملتقى الشركاء لعام 2023، وذلك على هامش فعاليات معرض أبوظبي الدولي للأغذية “أديف” بهدف تعزيز التواصل مع الشركاء الاستراتيجيين من القطاع الحكومي وشبه الحكومي والخاص، بالإضافة إلى المنظمات الإقليمية والدولية ذات الصلة بأنشطة وأعمال الهيئة.
واستهدف الملتقى تعزيز أواصر الشراكة بين هيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية، وشركائها الاستراتيجيين لتحقيق الأهداف المشتركة، والتوجهات المستقبلية لضمان الجودة، ورفع كفاءة وفاعلية العمل الحكومي، وتقديم خدمات متميزة، بما ينسجم مع تطلعات حكومة أبوظبي ويستشرف مستقبل الزراعة المستدامة، والأمن الغذائي.
وأكد سعادة سعيد البحري العامري مدير عام هيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية أن الهيئة عملت على تطوير استراتيجية تعبر عن أهداف حكومة أبوظبي من أجل تنمية القطاع الزراعي في إمارة أبوظبي، وضمان سلامة ووفرة الغذاء واستدامة مواردنا الطبيعة.
وقال سعادته في كلمته خلال افتتاح الملتقى، إن قطاع الزراعة وإنتاج الغذاء يعتبر ركيزة أساسية في بناء اقتصاد متنوع ومستدام، ويؤدي المعنيون في هذا القطاع بدءاً من صغار المزارعين والمربين انتهاءً بالشركات الزراعية الكبرى والصناعات الغذائية دوراً حيوياً في تحقيق هذا الهدف، موضحاً أن ملتقى الشركاء يمثل فرصة لتوحيد الجهود وتبادل الأفكار والخبرات حول كيفية تعزيز التعاون وتطوير الشراكة الاستراتيجية لتحقيق الاستدامة الزراعية، وتعزيز الأمن الغذائي، وسلامة الغذاء، بالإضافة إلى ضمان الأمن الحيوي وتأكيد الثقة في إنتاجنا المحلي.
ولفت إلى استراتيجية الحد من الفقد والهدر من الغذاء على مستوى إمارة أبوظبي، والتي تطلقها الهيئة في إطار خطة طموح أبوظبي لتحقيق تنمية متوازنة ومستدامة، وضمن مبادرات الخطة التأسيسية المعتمدة في إمارة أبوظبي، مشيرا إلى أنها تدعم جهود تحقيق أهداف الاستراتيجية الوطنية للأمن الغذائي في الدولة والتي تستهدف الحد من فقد الغذاء وهدره بنسبة 50 في المائة بحلول عام 2030 تماشياً مع هدف التنمية المستدامة للأمم المتحدة في الإنتاج والاستهلاك المسؤولين.
وأوضح أن الاستراتيجية ستتضمن أيضاً إطلاق حملة توعية تحت شعار “معاً لتدوم النعم” وهي حملة ممتدة لسنوات تستهدف تحفيز السلوك الإيجابي لكافة فئات المجتمع من أجل الحد من فقد وهدر الغذاء.
وذكر أن بناء قطاع زراعي وغذائي مستدام يتطلب تكامل جهود كافة الجهات المعنية في القطاعين الحكومي والخاص، بالإضافة إلى الشركاء الاستراتيجيين من أصحاب المزارع والعزب الذين يتحملون مسؤولية كبيرة في زيادة كمية وجودة الإنتاج المحلي بما يخدم رؤية حكومة أبوظبي وأهدافها لتحقيق التنمية الشاملة والمستدامة.
وتم خلال الملتقى استعراض الإنجازات التي حققتها الهيئة خلال العام 2022 والفترة الماضية من العام الجاري، حيث عرضت الهيئة فيديو يوضح بعض الإنجازات التي ساعدت على تحقيق التنوع الغذائي والاقتصادي.
وفي المجال الزراعي النباتي، زادت أعداد المزارع الحاصلة على شهادة “أبوظبي جاب” وتطبق الممارسات الزراعية الجيدة إلى 1536 مزرعة، كما تم توسيع قاعدة البحث العلمي، وإطلاق برنامج الجينيوم الزراعي، وتطوير الجيل الثامن لملكات النحل الإماراتية وتعزيز برامج مكافحة الآفات وتبني برنامج الزراعة المتقدمة القائمة على تكنولوجيا المعلومات والاتصالات والاستشعار عن بعد والذكاء الاصطناعي، وكذلك التحول نحو ممارسات الزراعة الذكية مناخياً.
أما في المجال الحيواني فقد زادت أعداد الثروة الحيوانية بنسبة 4 في المئة عام 2022 إلى أكثر ثلاثة ملايين وخمسمائة ألف رأس، بفضل استمرار حملات التحصين ضد الأمراض الوبائية، وتكثيف الخدمات العلاجية والوقائية والإرشادية للثروة الحيوانية والتوسع في دراسات مراقبة حدوث الأمراض الوبائية والمشتركة، بالإضافة إلى إطلاق سوق الأعلاف الأول والأكبر في الشرق الأوسط الذي يقدم خدماته لأكثر من 40 ألف مرب على مستوى الدولة، ويلبي احتياجات أكثر من 5 ملايين رأس من الثروة الحيوانية وكذلك منصة مزاد الثروة الحيوانية بالوثبة.
كما عززت الهيئة من جهود الاستثمار الزراعي الغذائي وبناء شراكة مع القطاع الخاص من خلال 13 مشروعاً استثمارياً بقيمة تزيد على مليار درهم بالإضافة إلى تعزيز منظومة السلامة الغذائية وإطلاق منصة “ﺟﺎھزﯾﺔ” لإدارة المخاطر والأزمات والإنذار المبكر لمخاطر صحة الإنسان والحيوان والنبات ضمن مفهوم الصحة الواحدة، كما سعت الهيئة لإقامة تحالفات بناءةً عبر توقيع 82 اتفاقية تعاون وشراكة مع جهات متعددة داخل وخارج الدولة.
وتم أيضاً استعراض استراتيجية الحد من فقد وهدر الغذاء مع عرض فيديو قصير يوضح تأثير الفقد والهدر على مستقبل الأجيال المقبلة بينما تم عقد جلسة حوارية بعنوان تحديات الفقد والهدر في إمارة أبوظبي ودور الاستراتيجية الجديدة في معالجتها بالشراكة مع الجهات الحكومية والشركاء من القطاع الخاص والمجتمع.
وأخيراً تم التعرف على تطلعات الشركاء الاستراتيجيين من الهيئة عبر مبادرة “نسمع منكم”، بالإضافة إلى تكريم الشركاء الذين ساهموا بفاعلية في دعم جهود الهيئة لتحقيق أهدافها.وام
بطريرك الأقباط الكاثوليك يستقبل وفد المرشح الرئاسي عبد الفتاح السيسي